ভারতের এই রেস্তরাঁগুলো ১০০ বছরেরও বেশি পুরনো, আজও এখানে খেলে আঙুল চাটবেন

আপডেট সময় মঙ্গলবার, ৪ অক্টোবর, ২০২২

আপনারও যদি এ দিন বাইরের কোনও রেস্তরাঁয় সুস্বাদু কিছু খাবার খাওয়ার পরিকল্পনা থাকে, তা হলে এ বার অর্থাৎ স্বাধীনতার ৭৫ তম বর্ষে দেশেরই বিশেষ কিছু রেস্তোরাঁয় যাওয়ার পরিকল্পনা করতে পারেন। কেন এই রেস্তরাঁগুলো বিশেষ? কারণ এই ধাবা বা রেস্তোরাঁগুলির ইতিহাস প্রায় ১০০ বছরেরও বেশি পুরনো এবং চালু হওয়ার দিন থেকে আজ পর্যন্ত এই সমস্ত রেস্তরাঁয় সুস্বাদু খাবারের মানে কোনও ঘাটতি হয়নি। আপনি যদি খাদ্যরসিক হন, তা হলে চাইলেই এই রেস্তরাঁগুলোয় জীবনে এক বার হলেও খেয়ে আসুন। তা আমিষ হোক বা নিরামিষ… আপনার খাবারের রুচি এবং পছন্দ যা-ই হোক না কেন। অভিজ্ঞতাই হবে অন্য রকম। তা হলে চলুন, জেনে নিই সেই রেস্তোরাঁগুলো সম্পর্কে, যেগুলো সুপ্রাচীন এবং বেরিয়ে পড়া যাক এক অনন্য খাদ্য সফরে।

দোরাবজি অ্যান্ড সন্স, পুনে

দোরাবজি অ্যান্ড সন্স হল পুনের প্রাচীনতম রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি। দোরাবজি অ্যান্ড সন্স রেস্তরাঁ ১৮৭৮ সালে সোরাবজি দোরাবজি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। তিনি প্রথমে একটি ছোট চায়ের দোকান চালাতেন। সেই দোকানে দুর্দান্ত স্বাদের বান মস্কা এবং ইরানি চা পাওয়া যেত। যাঁরাই সেখানে খেতে যেতেন, তাঁরাই দোরাবজির খাবারের প্রেমে পড়ে যেতেন। তার পরে অনেক পরীক্ষা নিরীক্ষার পরে সোরাবজি দোরাবজি একটি সম্পূর্ণ পরিষেবার রেস্তরাঁ খোলেন। তাঁদের রেস্তোরাঁর মেনু কিন্তু খুবই সাধারণ। কিন্তু এই নিতান্তই সাধারণ পদের স্বাদই আশ্চর্যজনক এবং সম্পূর্ণ আলাদা। তাই অনন্য হয়ে উঠেছে দোরাবজি অ্যান্ড সন্স

গ্লেনারিজ, দার্জিলিং

দার্জিলিং অনেক দিন পর্যন্ত ব্রিটিশদের সামার ক্যাপিটাল বা গ্রীষ্মকালীন রাজধানী ছিল। কারণ কলকাতা ছিল তখন ভারতের রাজধানী। দার্জিলিং -এর একটি দোতলা সাদা ঔপনিবেশিক ভবনের নীচে অবস্থিত গ্লেনারিজ বেকারি এবং ক্যাফে আবার গ্লেনারিজ কেক শপ নামেও পরিচিত। এ ছাড়াও এটি দার্জিলিং -এর একটি প্রধান গন্তব্যের মধ্যে একটি। ব্রিটিশ আমল থেকেই এই গ্লেনারিজ -এর পরিচিতি বাড়তে শুরু করে ক্রমশ। এই ১৩০ বছরেরও বেশি পুরনো গ্লেনারিজ দেখতেই দারুণ নয়, এখানকার বেকড খাবার এবং বিশেষ করে কন্টিনেন্টাল ডিশ দেখলে আপনি মুগ্ধ হতে বাধ্য। আর এখন দার্জিলিং -এ বেড়াতে গিয়ে গ্লেনারিজকে পেছনে রেখে ‘হোপ’ লেখার সামনে ছবি না তুললে কিন্তু বেড়ানো একেবারে অসম্পূর্ণ।

তুন্ডে কাবাব, লখনউ

লখনউ হল উত্তর প্রদেশের রাজধানী এবং এমন একটি শহর, যেখানে আপনি রাজকীয় সংস্কৃতির পাশাপাশি সাধারণ জীবনযাত্রার মিল দেখতে পাবেন। সুস্বাদু আওয়াধি খাবার পরিবেশন করা ছাড়াও, লখনউয়ের বিশেষ রেস্তরাঁ তুন্ডে কাবাবে সমস্ত ধরনের নবাবি খাবারের প্রেমীদের জন্য স্বর্গের চাইতে কম নয়। লখনউয়ের এক তারকা বাবুর্চি হাজি মুরাদ আলি ১৯০৫ সালে তুন্ডে কাবাবের প্রতিষ্ঠা করেছিলেন বলে মনে করা হয়। লখনউয়ের পুরনো এলাকায় অবস্থিত এই রেস্তোরাঁয় এখনও সেই একই দিনের পুরনো মশলা দিয়ে আমিষ খাবার রান্না করা হয় এবং দশকের পর দশক ধরে পরিবেশন করা হয় লক্ষ লক্ষ ভোজনরসিকদের।

করিমস, দিল্লি

পুরনো দিল্লিতে জামা মসজিদের কাছে অবস্থিত করিমস নামের একটি ঐতিহাসিক রেস্তোরাঁ রয়েছে। এই রেস্তোরাঁটি ১৯১৩ সাল থেকে মানুষের জন্য খাঁটি মোগলাই খাবার পরিবেশন করে আসছে। স্থানীয় মানুষরা এখানকার সুস্বাদু খাবারেই অভ্যস্ত হয়ে উঠেছে। আপনি এখানে এমন চমৎকার মোগলাই খাবার পাবেন, যা করিমস রেস্তোরাঁকে অন্যান্য রেস্তোরাঁর চেয়ে একেবারে স্বতন্ত্র করে তুলেছে। তবে নিতান্ত খাবার নিয়ে বাড়ি চলে যাওয়ার পাশাপাশি করিমস -এ এখন গুছিয়ে বসে খাওয়ার জন্য, কোনও ছোট অনুষ্ঠানের জন্য বুক করার জন্য খুব সুন্দর ব্যবস্থাপনা চালু হয়েছে। দিল্লির করিমস -এর বিখ্যাত পদগুলির মধ্যে রয়েছে কাবাব, তন্দুরি ভরা, মাটন কোর্মা, মাটন স্টু, চিকেন মোগলাই এবং চিকেন জাহাঙ্গিরি

লিওপোল্ড ক্যাফে অ্যান্ড বার, মুম্বই

মুম্বইয়ে গেছেন আর এক বারও লিওপোল্ড ক্যাফে অ্যান্ড বার -এ যাননি, তা যেন বিশ্বাসই করা যায় না। লিওপোল্ড ক্যাফে অ্যান্ড বার ১৮৭০ -এর দশকে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। এই ক্যাফে অ্যান্ড বারের একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে। ছিমছাম এবং আরামদায়ক পরিবেশের জন্য খুব বিখ্যাত এই লিওপোল্ড ক্যাফে অ্যান্ড বার। এই ক্যাফেটির নিজস্ব পরিবেশ রয়েছে, যেখানে আপনি সম্পূর্ণ ইরানি স্পন্দনের উপভোগ করতে পারবেন। এই ক্যাফেটি বিভিন্ন ধরনের খাবারের জন্য পরিচিত। লিওপোল্ড ক্যাফে অ্যান্ড বার -এ আপনি চাইনিজ, সাউথ ইন্ডিয়ান, মোগলাই খাবার অর্ডার করতে পারেন।